怎么做韭菜春卷？
春卷我一直的印象都是甜的。这可能就是甜豆花啊和咸豆花之争，豆沙月饼和咸肉月饼之争，甜粽子和咸粽子之争，这个可能就是甜春卷和咸春卷的斗争，偶然一次看节目有介绍春卷，感觉挺有兴趣的，自己在家就试着做了做，感觉味道还是不错的，但是，无肉不欢的我，怎么可能支持韭菜馅的，当然还要肉肉肉肉肉肉啊，之前用龙利鱼包过饺子，感觉那味道，绝了，太像了，越吃越好吃的感觉，多以我就用的龙利鱼配韭菜，来来来，都试试吧。
1. 准备好原材料
2. 龙利鱼自然解冻后切成细丝， 用厨房纸巾吸干水分
3. 将吸干水分的龙利鱼放入碗中， 加入适量的盐、姜末、胡椒粉、料酒和半个蛋清， 抓匀后腌制一下
4. 再将韭菜末放入其中
5. 先加入适量的芝麻油拌均匀， 再加入少许盐拌均匀
6. 将春卷皮平摊在案板上，将龙利鱼韭菜馅料放入春卷皮的底部
7. 将它卷起来，封口处沾点水，卷好后再封口处放在下面
8. 烧热锅放入适量的油， 六、七成热时将春卷封口朝下放入里面去煎炸
9. 定型后再不停的翻动一下， 将它煎炸至金黄就可以出锅了
用料
鸡蛋3只韭菜200g调料适量春卷皮200g韭菜鸡蛋馅春卷的做法
韭菜清洗干净，晾干。
鸡蛋打散摊饼切碎。
韭菜切碎，加入鸡蛋，加入麻油，搅拌均匀后加入食盐和味精。
用春卷皮包馅
包好后的春卷
不粘锅放油，小火把春卷煎至两面金黄，出锅。
还可以做成韭菜鸡蛋馅的馄饨或者饺子。
因为鸡蛋是熟的，韭菜也容易熟。馄饨和饺子只要水烧开后，馄饨和饺子浮起一会就可以出锅啦。
究竟怎么做好非菜春卷？只要注意好几个窍门，任何人都可以小卒变先锋！我是个客家人，仅谈谈个人意见，如有不正确的地方，欢迎指导，我非常乐意聆听，各位看官大人的意见，或者建议。
韭菜营养丰富与蛋结合是搭配的，先爆炒韭菜，油稍多一点点，火一定要猛，才可以除青腥，也可加入少量的肉丝来提鲜和味，炒好调味利干水份盛起备用。之后来说说春卷蛋皮的制作。把蛋打散加入几滴姜汁除腥，并要在蛋液里加入一匙更的花生油，按同一方向搞拌(使油的份子链拉长，同时也在煎时不易粘锅)，使油与蛋液搞起筋来，绝对不要放盐(纳离子会疑固蛋白质)，使春卷皮成形光滑，然后小火煎成蛋皮，再包入韭菜肉丝，可以煎又可以炸还可以蒸，喜欢辣的可以放辣椒，喜欢海鲜可以加虾，加蚝，那才是洪湖水浪打浪，你想怎样就怎样！
做馅:先将韭菜洗净切碎，放入容器中，加入鸡蛋，五香粉，所食盐，味精，香油，虾仁（切碎），拌均。
下一步，和面。面粉和淀粉按2；1的比例，倒入盆中加水搅拌，揉成面团。注:不要太硬，比饺子面要软，然后杆成一个个如碗口大的薄片，中间放入韭菜馅，先将一边折盖馅，再把两边对折，再把剩下的一边折合，使面片已面片之间充分粘和，然后翻过来。
锅中油热，（中火）放入炸成***，捞出来，就行了。
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