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  1. 烧烤有绝密配方吗?

烧烤有绝密配方吗?

大家好,欢迎大家来到我的美食问答,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”蒜烤生蚝是这个季节最棒的海鲜小吃,蒜烤生蚝一定要加什么样的调味料?今天应题主要求来说说生蚝那点事,生蚝不知在什么时候成为了夏季爆款美食,几乎每个烧烤摊点,它都是主角,店里生意好不好,都靠这道烤生蚝的味道好不好而决定,而它的重中之重就是酱汁了,烤生蚝自然少不了一款秘制蒜蓉酱,它决定了菜肴的味道,也决定了生意的兴旺,今天就为大家分享一款,我摆摊十年一直在用的蒜蓉酱配方,无保留分享,只为让更多人知道。

【烧烤蒜蓉酱】详细的配方有:蒜子300克,美乐香辣酱45克,植物油180克,蚝油35克,鸡精5克,味精3克,白糖5克【制作工艺】:(1)首先将蒜子切去头尾两边,【切去头尾两边是因为蒜子头部较硬,加在一起影响菜品美观,以及口味。】随后将其用刀剁碎,【如果想做出来的酱汁存放时间长,味道好,只能用刀剁碎,因为用刀剁碎不容易出水,蒜子一出水其中的大蒜素与空气接触就容易氧化变色,以及变味。影响作品!】蒜子剁成碎末后,备用。【蒜子尽量剁碎些,不要颗粒状不然不容易炸透,味道也出不来。】

(2)锅中倒入植物油,三成油温再放入10克黄油,【放入黄油,油温不能太高,不然黄油遇高温容易发黑,加黄油也会使酱汁更加浓香。】随后倒入一半的蒜末,开小火慢慢炸制,不停翻动保证受热均匀,避免焦糊影响作品,【有的人喜欢将蒜末用清水冲洗几遍,我个人不喜欢,因为会造成营养物质的过多流失,味道也不够浓香。】(3)炸制蒜末金黄,接着倒入另外一半的蒜末,翻炒均匀,凑近闻一下,锅中的蒜子没有生臭味时,调入美乐香辣酱,蚝油,白糖小火慢慢搅动五分钟,让酱汁充分融合。此时锅中倒入味精,鸡精翻炒均匀,即可关火。

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(图片来源网络,侵删)

这款酱汁放入冰箱中冷藏可存放半个月,冷冻可存放半年。这款酱汁主要适用于蒜香味型的烧烤菜肴使用,如:烤生蚝,烤扇贝,烤茄子等等。也可以用于做蒜香小龙虾,蒜蓉开边虾,蒜香排骨等等热腾腾的菜肴。烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房,不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!————本文由舌尖的创想--刘厨,原创制作,未经授权,禁止搬运***————

我来回答这个关于烧烤的问题吧!

其实那烧烤别看是路边摊,但是里面大有学问所在的哦,烧烤这个美食:融合了各地的海鲜烧烤,肉类烧烤,蔬菜烧烤,凝练提精,形成了具有地方特色的风味小吃。

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下面就为大家介绍几种烧烤的秘方吧!绝对让你吃的美美的,话不多说直接上干货!

第一:烧烤A料的作用:当味精用,是烧烤过程中的撒料,制作;:味粉5斤,鲜味宝2斤,黑白胡椒粉各2两,五香粉15g,搅拌均匀。

第二:烧烤B料作用:腌制用料,主要用于羊肉和***,鸡翅等鸡肉类原料。腌制时间根据肉块的大小而定,夏季常温条件下,鸡翅中腌制2个小时即可,原料块越大腌制的时间就越长。制作:腐乳10g,韭菜花10g,香油10g,葡萄酒20g,沙姜粉20g,五香粉15g,好友10g,大蒜末20g,味精20g,黑白胡椒粉10g,葱姜末个20g搅拌均匀。

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第三:烧烤c料的作用:基本调味和上色。比如做生烤鸡头,烤钱先上此料。使其原料底魏底色更浓。制作:酱油320g,水150g,花椒15g,八角10g,葱蒜末20g,上火烧开,晾凉。浸泡是哪个小时候去渣取汁即可。

第四:烧烤D料的作用:烧烤后临桌前刷上此料,或是刷上后在烤一下,进行增色,并把味道定住。制作:蒜蓉辣酱5袋,啤酒200g,味精20g,调匀即可。

第五:烧烤E料:主要是制作炭烧鸽子和撒料,增香去腥,增加嫩度。也可以用鸡鸭羊肉等大部分荤类食品原料腌制。制作:味精10斤,鲜味宝2袋,五香粉30g,沙姜粉30g,花椒粉15g,八角粉10g,乙基麦芽酚250g,肉松粉15g,嫩肉粉15g,即可。

第六:烧烤多用油作用:保持原料的湿润,使其不宜发柴,发干或被烤糊。制作;生鸡油10斤,椒八角各100g,香汁20g,香菜100g,芹菜100g.上火熬制40分钟。冷却晾凉即可。

上述的所有烧烤蘸料,及腌制的配方,在什么阶段刷什么配方,在什么食材刷什么配方都有讲究的!请喜欢的朋友仔细观看!这会对你的烧烤水平有一个很大的提高!赶快试试这些配方把!

好了今天我们就聊到这里了 !我我是【家庭小小厨】希望喜欢我的朋友关注我谢谢大家!

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爱吃肉的央玛玛认为,绝密的配方肯定是存在的,但既是绝密,肯定不能随意相传,能流传出来的绝密可能会被很多人掌握而普及而称为经典菜式,比如东坡肉、麻婆豆腐等等,就不能再称为绝密:)

但所有的秘方都在实践中尝试出来的,不怕失败的做尝试,总会形成自己特色的滋味,毕竟这人世间滋味太多,多一味少一味舌都能体会。像西昌的碳烤小猪肉,有时候还不止秘方重要,原料更为重要,那个小猪肉是猪腿上的连皮肉,特别好吃,它是放了洋葱、蒜片腌制了一下烤,好香!

央玛玛分享一些自己爱的烧烤法子:

1、日常的牦牛肉,央玛玛只放盐和花椒,用碳烤或石板烤,原始的滋味带着独特的美好;

2、然后就是烤羊腿了,央玛玛烤羊腿必须得腌,盐、花椒、五香粉和孜然、辣椒抹上面揉,然后挂一晚上,第二天带到野外去用炭火慢慢烘熟,外酥里嫩的

我个人认为,烧烤的绝密秘方就是新鲜二字。像新鲜的羊肉,像刚出水的海鲜,只需要盐来提味,我个人喜欢吃烧烤,新鲜的肉或者腰子和冻过的同样只用盐,口感和味道是有很大区别的。

烧烤,一般而言分两类,一类是大家常见的夜宵烧烤摊;

一类就是自己家烤箱里做出来的烤箱类菜。

先介绍夜宵烧烤摊,这里介绍我们重庆的烧烤摊。也是大家最常接触的,也是大家最喜欢吃的,不是***有云:没有什么事情是一台烧烤不能摆平的,如果有,就来两台。

烧烤摊其实一般来说没有什么绝密配方,毕竟烧烤台子都是开敞的,食材、调料基本都大大方方摆在外面,你挑好,我来烤。

要说绝对配方,大概也就是选食材够新鲜,做成串够吸引眼球。比如来一根大排骨,整整一根,烤得焦脆焦脆的,佐料一裹,那个香哦。

到此,以上就是小编对于洛阳奢侈品包包补色的问题就介绍到这了,希望介绍关于洛阳奢侈品包包补色的1点解答对大家有用。

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