陈皮兔丁最正宗的做法自贡？
食材：
鲜兔4只 陈皮300克 小米辣大半碗 洋葱1个 葱蒜适量 盐适量 辣椒红油适量 花椒粒30克 冰糖8克 白酒3克
陈皮兔丁最正宗的做法：
1、将小米辣改成一破为二，洋葱切成小块，大葱清洗干净从中一切为二；干陈皮用冷水浸泡4-5小时备用
2、将活兔宰杀，去皮、头及内脏，用洁净的水冲洗干净，放在菜板上用砍刀，砍成大拇指大小的丁
3、砍好的兔丁放置于盆内，接入冷水，用手轻轻搅拌，盆内逐渐浑浊，然后倒去盆中的水，再接入冷水，重复前面的操作，直到水清澈为止
4、用漏勺沥出盆中的兔肉，然后放入适量的盐、白酒用手拌匀，静止20分钟
5、锅放在炉灶上点燃火，倒入适量的油烧至5-6成热，加入兔丁炸3-5分钟至大部分水汽干
6、炸好的兔丁用漏勺控干多余的油
7、兔丁炸完后，将锅中的油装在一个洁净的不锈钢器皿里
自贡酸菜兔正宗做法？
自贡酸菜兔的做法主料：兔肉200g， 酸菜2两。
辅料：盐少量 ，花椒10颗，青椒3个 ，红椒20个，淀粉少量 ，姜蒜少量，料酒3ml ，干辣椒5个。
自贡酸菜兔的做法步骤
1. 兔肉加上花椒，淀粉，料酒，盐，码味10分钟，盐不要多了，酸菜里面就有盐味。
2. 红椒切碎，怕辣的可以少放些。
3. 青椒切碎。
4. 这是自家泡的酸菜，洗一下，拧干水。
5. 姜蒜切碎。
6. 锅内放油，7分热时把姜蒜，辣椒，干辣椒一起炒香。
7. 放兔肉炒几下。
买回来的兔肉洗干净沥干，加盐，鸡蛋清，少量调和油，水淀粉，腌10-20分钟备用，菜籽油烧熟 稍微冷却后 倒入腌好的兔肉稍微滑一下，兔肉变白，就把肉盛起来放旁边备用 剩下的油用来炒料，先把花椒大料八角炒香，然后把切好酸菜炒香，炒出香味后加一点点豆瓣，酸菜炒的差不多了，就把滑好的兔肉 和剩下的配料(二荆条 小米辣 蒜 姜)倒下去，不停的翻炒，放少许味精 调味起锅。
自贡干煸兔子做法？
1、原料：活兔1只(约1千克)，花椒15粒，干辣椒3根，葱丝5克，姜丝5克，蒜瓣3克，花生油500克(耗100克)，白糖3克，料酒10克，精盐10克，大料粉、酱油各少许。
2、将活兔宰杀剥皮，开膛冲洗净，剔下兔肉，切成丁，用大料粉、料酒5克，精盐5克，白糖、酱油拌匀腌约1小时左右。干辣椒泡软去蒂籽洗净切成丁。
3、炒锅置中火，放花生油烧至七成热时，放入腌好的兔丁炸至深红色时捞出，锅中留油适量，烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸红放葱、姜丝、蒜瓣炒香，倒入兔肉煸炒，烹料酒，放盐，改小火煸至兔丁水分干，出锅装盘。
兔子去骨清洗完成后，将葱、姜、蒜、加适量料酒加入兔肉中腌制15分钟左右。
腌制完成后锅里加入适量菜籽油，油温80℃把兔肉放如锅内抄至金***，把切好的葱段、老姜、大蒜、三赖、八角等香料放入锅中一起炒5分钟左右加入干的辣椒段，在炒制5分钟加入适量生抽炒匀即可起锅
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