鱼香肉丝为什么没有鱼？
因为无鱼胜有鱼，四川人巧妙利用酸辣甜咸鲜香的口味，此菜开胃下饭，回味无穷，值得一提的是几百年前这道菜可是***的，而且从新中国成立由于国家特殊时期，餐厅纷纷在菜品食材加入笋丝木耳等替换，降低成本，提高供应量，所以改良到现在，2018年眉州东坡推出的带有鱼的鱼香肉丝推出，反而并不受欢迎，味道并不有让广大消费者所接受。
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱。
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中国是烹饪王国，在八大菜系中的川菜又居首位，在烹饪界有“食在四川”之说。
川菜的各种味型就有五十多种，如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和 鱼香味 等等。
而鱼香味又有：
鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。
如今因 鱼香味 风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。
希望我的回答您能满意[灵光一闪]
鱼香肉里没有鱼，虎皮尖椒，虎皮鸡蛋，虎皮凤爪里没有虎皮！有钱包，钱包里却没钱！哈哈哈！
总结:
形似，味道相似的东西就不一定真有那东西！嘿嘿嘿！
因为一道真正有鱼做食材的菜肴是不会直接用“鱼香"命名的，因而“鱼香"只是一种特定的叫法，它的真实含议是“菜里面没有鱼，但确实做出了模拟鱼的味道。
鱼香肉丝是四川民间的一种特设小菜，它的调味方法是猪肉，泡椒和葱姜蒜传统上都是用来处理鱼腥味，并使鱼肉在烹饪过程中保持鲜嫩，不难看出，这个用煮鱼的调味品用到猪肉上面却更有不同凡响的效果，因此鱼香肉丝由此而来的，没鱼而有肉的鱼香肉丝。
因为一道真正有鱼做食材的菜肴是不会直接用“鱼香”命名的，因而“鱼香”成为了一种特定叫法，它的真实含义是“菜里面没有鱼，但模拟做出了鱼的味道”。
鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝的历史不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香肉丝。鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今。
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