摘花椒有讲究吗？
花椒，对于我们湖北宜昌这边来讲，是必不可少的一种调味佐料。基本上做出的很多菜，都会使用到花椒，特别是鱼肉类。因为鱼类和肉类有一股腥味，放些花椒以后除了可以增味，主要是可以压腥。花椒作为佐料，最好的时候，就是刚从树上摘下来的鲜花椒，那股特殊的香味更加足。因为每年下来，会用掉很多的花椒，所以家里一般在7月份左右，就会购买一些花椒。
本来家里后院种植了有一颗花椒树的，因为时间很多年了，花椒树老了，病害也多，产量下降后，就把花椒树拔掉了。这些年，家里就都是买的别人家种植的花椒。
昨天对面邻居家的一个不大的花椒树开始摘花椒了，因为产量也不是很大，没想着卖花椒，就让我家自己去摘取一些回来吃。老妈过去就摘了差不多一篮子，得有一斤的样子吧！现在的花椒价格还是不便宜的，有15块一斤。
摘回来以后，清理了一下上面的叶子，然后晾干水汽后，用一个塑料瓶子将花椒都装起来，然后放进冰柜冷冻保鲜。因为鲜花椒的味道好、味道足，所以我们除了会准备一些干花椒，也会保留一些鲜花椒。冷冻花椒的效果不错，不过需要注意的是使用多少，拿出多少。不要全部拿出解冻，就不好了。
摘花椒，不是一个简单的活儿，稍不注意就可能把自己的手扎破皮的。因为花椒树枝上长着密密麻麻的木刺，所以我们在摘花椒的时候，一定要看准木刺少的位置，用拇指和食指捏住，然后拉近，另一手摘花椒。花椒都是一簇簇的，所以摘起也还好。
除了直接用手摘花椒，也可以用剪刀。当然用剪刀是最好的。因为花椒树每年都需要进行修剪枝，利于花椒树生长。我们在***摘花椒的时候，就可以连花椒带枝一起剪下来。既摘了花椒，也顺带修剪了一下树枝，就减轻了专门剪枝的时候的工作量。
***摘花椒有讲究吗？
我是花椒种植户，我们村花椒种植历史已经三十几年了，摘花椒是有讲究的。
1、摘花椒时花椒不能潮湿。
早上如果有露水或者是刚下过雨绝对不能摘大红袍花椒，一定要等水分完全干了***摘。不然摘下的花椒堆在一起一受热，花椒就会变成土***，这样的花椒卖花椒的人不会收购，只有粉花椒粉的人才会要，虽说味道没变，但卖相实在不好。价格随之会降到原来的1/3左右。
其它花椒就没有那么娇贵了，像棉椒、白豆椒、秋油椒、苟椒等只要花椒不要太湿就可以***摘了。
2、***摘花椒一定要分清品种，大红袍花椒品质优，是花椒中数一数二的，但也娇气哈，不能和其它的品种相比。
摘大红袍花椒时，手一定不能捏实了，用指甲把花椒把从树枝上掐掉，要握空把花椒千万不能用力捏在手里，手如果捏实花椒就会受伤。如上颜色变成土***，像在开水锅里焯了一样。摘花椒之前最好在树下铺个袋子或者挂个笼子，摘一串让它自由落下来。其它品种就没这么小心了，一般不会发生这种情况，除非你是真的很用力的捏它。
3、花椒跟其它果子一样，也有果苔。摘花椒时不能把果苔连带叶子一起摘下来。
如果你把果苔摘下来一来会导致明年减产，二来又要摘一次叶子，多一道工序，就会慢很多。
4、大红袍、秋油椒都是油椒，只是大红袍是伏里成熟的、秋油椒是秋里成熟的。都有油，色度稍有差异，可品质味道就相差甚远了。
在摘完装笼子的时候这两种花椒千万别往实里押，一押就坏事了，还是会变色如上所述，不过秋油椒就没大红袍那么明显。如果你是摘花椒挣工资，如果你摘的花椒变了色，椒农损失严重，不给发工资还要你赔。
有呀！我们这里摘花椒一定要红透，熟足了才能摘。天色好的时后才能摘。如果摘早了，那就色不鲜红，味不足。
雨天更不能採摘。
如果小雨天（不湿衣服）摘採，颗粒本身表皮带有了露水，在一小时之內，颗粒马上会变成土灰色。
选择天色晴朗时摘，摘採的花椒必然集中在筐內，在二三斤时，从筐內应取出散放在不见太阳，通分，阴凉处摊开，亮干表皮的水分，（手要轻）。不然在一至两小时內也会变成土灰色，完全失去红色。因为它本身表皮带有感觉不到的水分，在高温下集中堆放，会发热变成土灰色了。
用手在树上採摘时，不能用手全握住花椒颗粒，只用指甲捏断颗粒把，任其掉落筐內。因为花椒颗粒表皮有种非常簿的保护层，稍用力（握紧）就会将其膜破坏后，颗粒也会变成土灰色。
土灰色的花椒严重失去了色泽与其麻香味，它就是等外品！
傍晚时将花椒集中从地里运回家后，马上将它分散摊在地上，保证在空气流通的室內，一般厚度不要超过十公分厚，厚了也会发热变色。最好第二天再凉一天，第三天在晴朗的，温度33度以上的太阳下暴晒干。这样的花椒颜色鲜而红，其味芳香麻味第一为甲级上等了！
如遇上連续阴雨天，那就急死人了。室內撒凉最多不能超过五天，五天后晒出的花椒艳色不显亮，就是乙级了。
现在好了，家家都有花椒烘干机，不会再躭心运回家的花椒，由于天气多天不晴而晒不好变色了！
大家好！我是关注农村农业农民，种植花椒树和苹果树，很高兴回答你的问题。
现在已经进入初伏天气，我们当地的花椒已经成熟了，颜色很红的，人们已经开始***摘了。
今年的花椒长势非常好，花椒坐果率很高，非常繁的。而且连虫害都很少，就是因为虫害没有发生，人们轻视了病虫害防治，随着6月上中旬在我们当地降雨量大，连续好长时间的阴雨连绵天气，花椒快速发生了病菌。导致大量落叶，花椒发黑，爆籽等现象***生，这些主要发生在秋椒品种花椒树上。
可最近，大红袍花椒也开始落果，而且比较严重，所以椒农就已经着手***摘了。一些种植比较多的农户，雇佣了许多工人在***摘。
那么，摘花椒有讲究吗？
摘花椒当然有讲究了，有许多值得注意的地方。
1.摘花椒，首先要做好自己的防护，因为花椒树上有刺，容易扎伤手指，所以要戴手套；花椒比较嫩，有液体不小心滴入眼睛或脸面部，很痒的，甚至有人会过敏的，所以最好做好面部防护。
2.摘花椒时，花椒要轻摘轻放，不能用劲捏，出水后，花椒容易发黑，影响品质，从而降低价格。
在我们当地，摘花椒时，树枝上挂把伞，随摘随放，树下还铺设化肥袋缝制的塑料布，接落下的花椒。
3.如果雇佣工人摘的话，储存也要注意。不能堆积太厚，还要存放在遮光较好的地方。如果天气晴朗，及时晒干。最好购买烘干机，以备连续阴雨天，及时烘干。否则，会发霉甚至坏烂的。
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