永城大锅麻辣烫配方?
1、高汤的制作(100斤水为例):猪棒骨2根,鸡架4只,化冻焯水,洗干净,将猪棒骨断开,桶里放入清水100斤,放入姜200克,葱200克,再放入中草药料包,大火烧开,小火熬制3—4小时,汤备用(干红辣椒适量)
2、中草药料包配置:八角20克,桂皮5克,沙仁10克,冬楂(晒干的山楂)20克,陈皮15克,白芷5克,丁香3克,白叩10克,茴香10克,千里香10克,香叶15克,香果10克,草果10克,甘草5克,花椒300克(另外打包),共计两个包。
3、 炒酱:锅中放入油250克,放入豆瓣酱250克,火锅底料399克炒香倒进高汤桶里。
注:在熬高汤同时,放入中草药料包,下红辣椒、花椒包和汤一块熬制,带香味和麻味熬出来时,香料包取出下次再用。最后待汤熬好后,捞出料渣进行调味,放入料酒、盐、老抽酱油适量,鸡精、味精A粉,既成麻辣烫底汤。烫菜时可用清开水烫制,或是用熬好的高汤直接烫制。
永城溜溜馍的正宗做法?
1 把面粉盛到和面盆里,
2 把1小勺干酵母粉撒在面粉上搅拌均匀
3 用适量自来水(夏天)先把面粉搅拌成絮状,然后把面絮揉成面团,放置十来分钟后再揉揉成光滑的面团
4 案板上撒面谱,把面团从盆里拿出放到案板上先揉,分成三个大小均匀的面团,留一块先揉馒头,其余两块放盆里,把馒头全揉好,放入箅子。
首先,准备好多馒头,要把皮给揭掉,放在热水里泡。这个泡可是很关键的,既要泡透,又不能泡烂了!这个可是很考验大厨的水平的哦!
其次,加入适量的鲜橘皮颗粒,和馒头混合均匀。
然后,油炸。把馒头炸成直径6厘米左右的狮子头形状的,炸成金***就可以了。
最后,熬糖稀!这个是重点,锅中加点水,放入白糖融化。这个融化既要有糖稀又要有糖微粒,糖稀熬得差不多了就把馒头大丸子放进去灌糖浆、炒制。成功的溜溜馍是外面焦脆,里面灌满糖浆!
溜溜馍是河南永城地区特色小吃之一,是以黄河鱼为主料,加入多种调料制成的。下面是大席溜溜馍的做法:
材料:
黄河鱼1000g、精盐30g、花椒粉15g、葱姜蒜适量、鸡精20g、生抽20g、香醋20g、料酒20g、白芝麻、白胡椒粉、淀粉适量
做法:
1. 将黄河鱼去鳞、去内脏,洗净,切成1.5cm左右的小块,用点精盐稍微腌制20分钟。
将马齿苋洗净,切长两三厘米的段,
2.先撒入少量面粉,搅拌匀,然后撒入适量盐拌匀;
3.再放入一部分面粉,拌匀,然后撒入少量水,用筷子搅拌匀
4.倒入剩下的面粉,用筷子搅拌匀,撒入水,搅拌匀;
5.搅拌用筷子做就可以,这样搅拌好会保持一定的空隙,蒸出来的马齿苋蒸菜馍才不会硬;
6.取少量,用手轻轻团成圆疙瘩,成型即可,不要用劲。团好后放进蒸笼里,微波炉高火,26分钟,时间到后不用取出,捂三四分钟,也可以放入蒸锅中蒸25分钟左右;
7.蒸好后即可出锅
1、温水化开酵母粉、绵白粮,放入面粉,用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成光滑的面团。
2、盖保鲜膜或者是盖子,放温暖的地方,发酵至两倍大。
3、将面团揉成光滑的面团,分成合适大小的面剂。取其中一个面团,揉成光滑的面团按扁。
4、均匀的切成三份。
5、搓成大小、长短均等的条状。
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